VITELLO TONNATO PROFUMATO AL CAFFÉ

Antipasti
  • Tempi: Preparazione: 30 minuti
    Cottura: 120 minuti

Dissalate i capperi in acqua. Salate e rosolate il magatello molto vivacemente, ponetelo in una placca con la cipolla a julienne, metà delle acciughe e il tonno sgocciolato. Cuocete in forno a 160°/180° fino al raggiungimento di 55°/63° al cuore. Togliete la carne e sgocciolate tutto quello rimasto nella placca frullandolo. Aggiungete questo composto alla maionese, aggiustate di sale ed aromatizzate con il caffè, diluendolo se necessario. A completo raffreddamento affettate il magatello, salsate le fettine e decorate con capperi, filetti d’acciuga e polvere di caffè.